【プロ向け】レモンクリームとカモミールミルクムースのグラスデザート
レモンカードのように甘く、しっかりとした酸味も感じられるレモンクリーム・グラスに、カモミール香るのミルクムースで柔らかな味わいのコントラストを。
ハーブティーのような余韻と甘みが楽しめるデザート。
材料
- フランスデセール レモンクリーム・グラス
- カモミールハーブティーで香りづけしたミルクムース
- レモンピールのコンフィ
- レモンのジュレ
- クッキークラム
- カモミールの花（トッピング用）
作り方
- グラスの底にクッキークラムをしきつめる。
- 1の上にカモミールハーブティーで風味付けし、レモンピールのコンフィを加えたミルクムースをのせる。
- 1のリコッタチーズとスライスレモンのシロップ漬けを添える。
- 2にレモンのジュレを敷き、最後にディッシャーで抜いたレモンクリーム・グラスをのせる。
- 飾り用のカモミールの花を添える。
ポイント
- アイスの量はディッシャー＃14（60ml）1玉分ぐらいがおすすめ。
- その他の材料は使用する器やお好みに合わせて調整を。クッキークラムはサブレクラムに置き換えてもOK。
