揚げないコロッケ

2022年12月6日

材料

ブリオッシュ・パスキエのミニトーストを使ったレシピ。ミニトーストのザクザク感がコロッケの衣代わりに！

下準備：玉ねぎ、にんにくは皮をむき、みじん切りにする。

じゃがいもは皮をむき、縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。

イタリアンパセリは水洗いした後キッチンペーパーでよく拭き、粗く切る。

フライパンにサラダ油、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒める。玉ねぎを加え中火にし、しんなりするまで炒めたら挽肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、酒、砂糖、醤油を加え汁気がなくなるまでさらに炒める。
鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸騰したら中火にし、竹串がすっと通るくらいまで10分ほどゆでる。一度ざるに開けて湯切りをし、鍋に戻し入れる。
2を弱火にかけ鍋をゆすって水分を飛ばし（焦げないよう鍋をずっとゆする）、火を止めて熱いうちにバターを加え溶かしながら、木べらやマッシャーなどで潰す。牛乳を加えてなめらかになるまでよく混ぜ、塩こしょうで味を調える。
ミニトーストを手で割りながらボウルに入れ、イタリアンパセリ、オリーブオイルを加えて軽く混ぜる。
器に3のマッシュポテト、1のそぼろ、4のミニトーストの順に盛る。

・パスキエクランブルは混ぜ合わせた後アルミホイルの上に広げ、オーブントースターで2分ほど温めるとよりザクザクの食感になります。

・マッシュポテトはできるだけクリーミーになるよう熱いうちに調理してください。