プラントベース カヌレ
材料
- オーツミルク・・・1250g
- きび砂糖・・・540g
- フルールドセル・・・10g
- 植物性バター・・・120g
- バニラビーンズ・・・2本
- ラム酒・・・100g
- 薄力粉・・・500g
- コーンスターチ・・・15g
- ユンゴ・アンティエ液 ※１）・・・400g
- ユンゴ・ジョーヌ液 ※２）・・・168g
※１）ユンゴ・アンティエ液
ユンゴ・アンティエ・パウダー100gと水670mlをハンドブレンダーで攪拌し、均一の状態に混ぜる。
※２）ユンゴ・ジョーヌ液
ユンゴ・ジョーヌ・パウダー100gに水700mlと食用植物油（味や香りにくせのないもの）100gを加え、ハンドブレンダーで攪拌し、均一の状態に混ぜ合わせる。
作り方
日本でも人気の高いフランス・ボルドーの銘菓、カヌレを全て植物性の素材に置き換え、プラントベース・バージョンで。
- オーツミルク半量に植物性バター、砂糖、フルールドセル、バニラビーンズを入れて炊く。
- 残りのオーツミルク半量（冷たい状態）、ユンゴ・アンティエ液、ユンゴ・ジョーヌ液、ラム酒を①に加える。
- ②を29℃まで冷まし、その一部を小麦粉/コーンスターチに加え混ぜ.生地を作る。
- ②の残りを加え混ぜ、濾してから気密性の高い容器に移し、24～48時間冷蔵庫で休ませる。
- オーブンは230℃に予熱し、型の中に油を塗る（余分な油はきること）。生地を静かに混ぜ、ダマのない状態になったら、80gずつ型に流し入れる。
- オーブンの温度を200℃まで落とし、約20分焼成する。
- さらに180℃まで温度を落とし、約25分、好みの焼き色はつくまで焼成する。
- オーブン網の上で最低でも1時間冷まして完成。
