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レシピ
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カシスと赤紫蘇のグラスデザート ラベンダーの香り
赤紫蘇のジュレとカシス・ソルベのグラスデザート。 カシス・ソルベの周りにクラッシュした赤紫蘇クッキーを散らして食感のアクセントに。 デコレーション用のラベンダーを添え、シックな色合いにまとめました。 材料 フランスデセール カシス・ソルベ 赤紫蘇のジュレ 赤紫蘇クッキー 食用ラベンダー（飾り⽤） 作り方 グラスの底に赤紫蘇のジュレを流し入れる。 ①がかたまったら、上からディッシャーで抜いたカシス・ソルベ・グラスをのせる。 カシス・ソルベのまわりに砕いた赤紫蘇クッキーをちらし、飾り用のラベンダーを添える。 ポイントアイスの量はディッシャー＃14（60ml）1玉分ぐらいがおすすめ。ジュレをかために仕上げ、ダイス状にカットしたり、クラッシュしたりしてから盛り付けるなど、使用する器により変えてみるのもおすすめです。 使っている食材はこちら カシス・ソルベ
カシスと赤紫蘇のグラスデザート ラベンダーの香り
赤紫蘇のジュレとカシス・ソルベのグラスデザート。 カシス・ソルベの周りにクラッシュした赤紫蘇クッキーを散らして食感のアクセントに。 デコレーション用のラベンダーを添え、シックな色合いにまとめました。 材料 フランスデセール カシス・ソルベ 赤紫蘇のジュレ 赤紫蘇クッキー 食用ラベンダー（飾り⽤） 作り方 グラスの底に赤紫蘇のジュレを流し入れる。 ①がかたまったら、上からディッシャーで抜いたカシス・ソルベ・グラスをのせる。 カシス・ソルベのまわりに砕いた赤紫蘇クッキーをちらし、飾り用のラベンダーを添える。 ポイントアイスの量はディッシャー＃14（60ml）1玉分ぐらいがおすすめ。ジュレをかために仕上げ、ダイス状にカットしたり、クラッシュしたりしてから盛り付けるなど、使用する器により変えてみるのもおすすめです。 使っている食材はこちら カシス・ソルベ
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ポルチーニ⼊りキノコとベーコンのトマトスパゲッティ
材料 スパゲッティ ・・・160g 乾燥ポルチーニ ・・・10g ⽟ネギ ・・・1/4個 にんにく ・・・1/2⽚ イタリアンパセリ ・・・2束 マッシュルーム ・・・4個 しめじ ・・・40g ベーコン(ブロック) ・・・40g 鷹のつめ ・・・1/2本 カットトマト ・・・200ml 粉チーズ ・・・⼤さじ2 オリーブオイル ・・・⼤さじ1 塩、こしょう ・・・適量 作り方 乾燥ポルチーニは⽔につけて戻し(⽬安:20分/柔らかくなるまで）、戻し汁は濾しておく。 ⽟ネギ、にんにく、イタリアンパセリの葉はみじん切りにする。...
ポルチーニ⼊りキノコとベーコンのトマトスパゲッティ
材料 スパゲッティ ・・・160g 乾燥ポルチーニ ・・・10g ⽟ネギ ・・・1/4個 にんにく ・・・1/2⽚ イタリアンパセリ ・・・2束 マッシュルーム ・・・4個 しめじ ・・・40g ベーコン(ブロック) ・・・40g 鷹のつめ ・・・1/2本 カットトマト ・・・200ml 粉チーズ ・・・⼤さじ2 オリーブオイル ・・・⼤さじ1 塩、こしょう ・・・適量 作り方 乾燥ポルチーニは⽔につけて戻し(⽬安:20分/柔らかくなるまで）、戻し汁は濾しておく。 ⽟ネギ、にんにく、イタリアンパセリの葉はみじん切りにする。...
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ポルチーニとゴルゴンゾーラのリゾット
材料 ⽶ ・・・100g 乾燥ポルチーニ ・・・10g 戻し汁 ・・・約400ml ⽟ネギ ・・・1/4個 ⽩ワイン・・・ 50ml ゴルゴンゾーラ ・・・20g ※ゴルゴンゾーラが苦⼿な⽅はマスカルポーネで代⽤可。 バター ・・・20g 粉チーズ ・・・10g オリーブオイル ・・・⼤さじ1 塩、こしょう ・・・適量 作り方 乾燥ポルチーニは⽔につけて戻し(⽬安:20分/柔らかくなるまで）、戻し汁は濾しておく。 ⽟ネギはみじん切りにする。 鍋にオリーブオイル、2を⼊れて⽕にかけ、弱⽕で炒める。 ⽟ネギがしんなりしたら、⽶、ポルチーニを⼊れて1分ほど炒め、⽩ワインを⼊れてアルコールを⾶ばす。 戻し汁をひたひたまで⼊れて沸かし、沸いたら弱⽕にして15分程炊いていく。塩、こしょうをして、途中、戻し汁は⾜りなくなったら⾜す。 ⽶がちょうどいい硬さになったら⽕を⽌め、ゴルゴンゾーラ、バター、粉チーズを⼊れてすばやくかき混ぜ、塩、こしょうで味を調える。 お⽫に盛り、お好みでゴルゴンゾーラ、イタリアンパセリ、粉チーズ(共に分量外)などを飾る。...
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材料 ⽶ ・・・100g 乾燥ポルチーニ ・・・10g 戻し汁 ・・・約400ml ⽟ネギ ・・・1/4個 ⽩ワイン・・・ 50ml ゴルゴンゾーラ ・・・20g ※ゴルゴンゾーラが苦⼿な⽅はマスカルポーネで代⽤可。 バター ・・・20g 粉チーズ ・・・10g オリーブオイル ・・・⼤さじ1 塩、こしょう ・・・適量 作り方 乾燥ポルチーニは⽔につけて戻し(⽬安:20分/柔らかくなるまで）、戻し汁は濾しておく。 ⽟ネギはみじん切りにする。 鍋にオリーブオイル、2を⼊れて⽕にかけ、弱⽕で炒める。 ⽟ネギがしんなりしたら、⽶、ポルチーニを⼊れて1分ほど炒め、⽩ワインを⼊れてアルコールを⾶ばす。 戻し汁をひたひたまで⼊れて沸かし、沸いたら弱⽕にして15分程炊いていく。塩、こしょうをして、途中、戻し汁は⾜りなくなったら⾜す。 ⽶がちょうどいい硬さになったら⽕を⽌め、ゴルゴンゾーラ、バター、粉チーズを⼊れてすばやくかき混ぜ、塩、こしょうで味を調える。 お⽫に盛り、お好みでゴルゴンゾーラ、イタリアンパセリ、粉チーズ(共に分量外)などを飾る。...
