ポルチーニとゴルゴンゾーラのリゾット
材料
- ⽶ ・・・100g
- 乾燥ポルチーニ ・・・10g
- 戻し汁 ・・・約400ml
- ⽟ネギ ・・・1/4個
- ⽩ワイン・・・ 50ml
- ゴルゴンゾーラ ・・・20g
- ※ゴルゴンゾーラが苦⼿な⽅はマスカルポーネで代⽤可。
- バター ・・・20g
- 粉チーズ ・・・10g
- オリーブオイル ・・・⼤さじ1
- 塩、こしょう ・・・適量
作り方
- 乾燥ポルチーニは⽔につけて戻し(⽬安:20分/柔らかくなるまで）、戻し汁は濾しておく。
- ⽟ネギはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイル、2を⼊れて⽕にかけ、弱⽕で炒める。
- ⽟ネギがしんなりしたら、⽶、ポルチーニを⼊れて1分ほど炒め、⽩ワインを⼊れてアルコールを⾶ばす。
- 戻し汁をひたひたまで⼊れて沸かし、沸いたら弱⽕にして15分程炊いていく。塩、こしょうをして、途中、戻し汁は⾜りなくなったら⾜す。
- ⽶がちょうどいい硬さになったら⽕を⽌め、ゴルゴンゾーラ、バター、粉チーズを⼊れてすばやく
かき混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
- お⽫に盛り、お好みでゴルゴンゾーラ、イタリアンパセリ、粉チーズ(共に分量外)などを飾る。
