プラントベース マカロン（スモークドオーク）

材料

• グラニュー糖・・・300g
• 水・・・110g
• ユンゴ・ブラン液　※１）・・・216g
• アーモンドパウダー・・・330g 
• 粉糖・・・300g
• 植物性ミルク（オーツミルク、豆乳など）・・・340g
• グルコースシロップ（水あめで代用可）・・・35g
• ダークチョコレート・・・460g
• 植物性油脂・・・80g
• スモークドオーク・シロップ　適量

 ※１）ユンゴ・ブラン液

ユンゴ・ブラン・パウダー100gに対して水800mlを加え、ハンドブレンダーで均一の状態になるまで攪拌してください。

作り方

フランスを代表するお菓子、マカロンをプラントベースで。 ガナッシュにはMONINのシロップを使用しています。

1. ボウルにグラニュー糖、水、ユンゴ・ブラン液108gを入れ、イタリアンメレンゲを作る。
2. ふるっておいたアーモンドパウダー、粉糖に①を加え、残りのユンゴ・ブラン液を混ぜ合わせ、マカロン生地を作る。
3. 丸口金の絞り袋にマカロン生地を入れ、シルパットの上に絞る。
4. コンベクションオーブン140～150℃で、約15分（大きさによって調整）焼成する。
5. 植物性ミルク、グルコースシロップ、ダークチョコレート、植物性油脂でガナッシュを作り、最後にスモークドオークシロップを加える。
6. マカロンコックにガナッシュを絞り、もう一枚のマカロンコックを重ねたら完成。

ポイント

サンドする際、クリームをしっかりと入れることでマカロンが割れにくくなり、冷凍後解凍しても良い状態を保つことができます。

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