プラントベース マカロン(スモークドオーク)
材料
- グラニュー糖・・・300g
- 水・・・110g
- ユンゴ・ブラン液 ※1)・・・216g
- アーモンドパウダー・・・330g
- 粉糖・・・300g
- 植物性ミルク(オーツミルク、豆乳など)・・・340g
- グルコースシロップ(水あめで代用可)・・・35g
- ダークチョコレート・・・460g
- 植物性油脂・・・80g
- スモークドオーク・シロップ 適量
※1)ユンゴ・ブラン液
ユンゴ・ブラン・パウダー100gに対して水800mlを加え、ハンドブレンダーで均一の状態になるまで攪拌してください。作り方
フランスを代表するお菓子、マカロンをプラントベースで。 ガナッシュにはMONINのシロップを使用しています。
- ボウルにグラニュー糖、水、ユンゴ・ブラン液108gを入れ、イタリアンメレンゲを作る。
- ふるっておいたアーモンドパウダー、粉糖に①を加え、残りのユンゴ・ブラン液を混ぜ合わせ、マカロン生地を作る。
- 丸口金の絞り袋にマカロン生地を入れ、シルパットの上に絞る。
- コンベクションオーブン140~150℃で、約15分(大きさによって調整)焼成する。
- 植物性ミルク、グルコースシロップ、ダークチョコレート、植物性油脂でガナッシュを作り、最後にスモークドオークシロップを加える。
- マカロンコックにガナッシュを絞り、もう一枚のマカロンコックを重ねたら完成。