【プロ向け】エクレール・オ・ショコラ with グラス~バレンタインのデザート~
材料
- フランスデセール 各グラス・・・適量
c:GL101
c:GL104
c:GL109
c:GL118
c:GL002
- ペカンパイ・・・1/2個
- カカオ風味シュー生地・・・エクレア6個分※1)
- ダークチョコレート ・・・適量
- カカオニブ・・・適量
作り方
カカオ味のシュー生地をチョコレートでコーティングし、カカオニブを散らしたチョコレートづくしのエクレア。クリームの代わりにさまざまなフレーバーのアイスクリームを詰めました。
ナッツとキャラメルがたっぷり詰まったタルト、ペカンパイを添えて贅沢に。特別な日に、2人でシェアしながらチョコレートと中に詰めたアイスクリームのペアリングをお楽しみいただけるデザートに仕上げました。
【作り方】
- ペカンパイ1/2個を半分にカットする。
- カカオ風味のエクレア(シュー生地)を作る。※1)
- エクレアを半分にカットし、上の部分にだけ湯煎したチョコレートをかけ、カカオニブをちらす。
- エクレアの下の部分にアイスクリームを絞り、③で準備したエクレアの上半分を のせて出来上がり。
- お皿に盛りつけ、①でカットしたペカンパイを添える。
※1:牛乳85g、水25g、バター45g、塩ひとつまみ、砂糖3gを鍋で沸かす ⇒ あらかじめふるっておいた小麦粉55gとカカオパウダー12gを加え、生地をまとめる ⇒ 火にかけ、絶えずまぜながら水分をとはず ⇒ 火をとめてから、卵を2個加え混ぜる ⇒ 天板にシュー生地を絞り、180℃で20分、160℃で10分焼成