【プロ向け】エクレール・オ・ショコラ with グラス～バレンタインのデザート～

材料

• フランスデセール　各グラス・・・適量

• ペカンパイ・・・1/2個
• カカオ風味シュー生地・・・エクレア6個分※1）
• ダークチョコレート　・・・適量
• カカオニブ・・・適量

作り方

カカオ味のシュー生地をチョコレートでコーティングし、カカオニブを散らしたチョコレートづくしのエクレア。クリームの代わりにさまざまなフレーバーのアイスクリームを詰めました。
ナッツとキャラメルがたっぷり詰まったタルト、ペカンパイを添えて贅沢に。特別な日に、2人でシェアしながらチョコレートと中に詰めたアイスクリームのペアリングをお楽しみいただけるデザートに仕上げました。

【作り方】

1. ペカンパイ1/2個を半分にカットする。
2. カカオ風味のエクレア（シュー生地）を作る。※1）
3. エクレアを半分にカットし、上の部分にだけ湯煎したチョコレートをかけ、カカオニブをちらす。
4. エクレアの下の部分にアイスクリームを絞り、③で準備したエクレアの上半分を　のせて出来上がり。
5. お皿に盛りつけ、①でカットしたペカンパイを添える。

※1:牛乳85g、水25g、バター45g､塩ひとつまみ、砂糖3gを鍋で沸かす　⇒　あらかじめふるっておいた小麦粉55gとカカオパウダー12gを加え、生地をまとめる　⇒　火にかけ、絶えずまぜながら水分をとはず　⇒　火をとめてから、卵を2個加え混ぜる ⇒　天板にシュー生地を絞り、180℃で20分、160℃で10分焼成

ポイント

使っている食材はこちら

ペカンパイ