【プロ向け】カフェ・リエジョワ～フランスデセール風～

2022年12月6日

材料

フランスの古典的デザートをフランスデセール風にアレンジ。コーヒーのほろ苦さにオレンジのさわやかさが良く合う、フルーティーなカフェ・リエジョワです。グラノーラやパイ生地などをプラスして食感にも変化をつけました。

グラノーラを作る（市販のものを使用してもＯＫ）：ミューズリー（カーマンズクラシックフルーツ＆ナッツミューズリーがおすすめ）250g、バター20g、ハチミツ20g、砂糖15g、塩ひとつまみを良く混ぜ合わせ、170℃のオーブンで10分焼く。
クランブルを作る（市販のものを使用してもＯＫ）：砂糖150g、バター150g、小麦粉150g、アーモンドパウダー125gをフードプロセッサーで混ぜ、冷やしてそぼろ状にし、170℃で10分焼く。
コーヒー風味の生クリームを作る：濃いめのコーヒー液(インスタントコーヒーを少量の水でとく）とお好みで砂糖を加えた生クリームをゆるめにたてる。
グラスの底にグラノーラ、その上に適当な大きさに割ったパイ生地（冷凍パイシートでも可）を入れる。
オレンジコンポートを入れる。側面にコンポートが見えるようにすると、色彩的にもきれいに仕上がる。
カフェ・エスプレッソ・グラスを入れ、ゆるめに立てたコーヒー風味の生クリームをアイスクリームの上にのせる。
最後にチョコレート、グラノーラとクランブルで飾り付けて仕上げる。