【プロ向け】ベリー・モンブラン

材料

• フルーツ・クランブル・・・1pcs
• 洋ナシ・ソルベ・・・約35cc
• マロンのクリーム（モンブラン用）※1・・・適量
• ベリー類（ブルーベリー、ラズベリー、ストロベリー）・・・適量
• マテルネ　カシス・コンポート・・・適量
• デコール用チョコレート・・・適量

作り方

りんごと赤いベリーのフルーツ・クランブルに、マロンのクリームを絞り、秋らしさを演出したデザート・プレートに。栗とも相性の良いカシスのソルベで色合いも秋らしく。 ベリーを添えて華やかに仕上げました。

※1:クレマン・フォジエ　マロン・クリームと無塩バターを2:1→ポマード状に練り込む
※2:砂糖150g/バター150g/小麦粉150g/アーモンドパウダー125g → フードプロセッサーで混ぜ、冷やしてそぼろ状に → 170℃で10分焼成

1. フルーツ・クランブルをお皿に盛りつけ、お菓子の約1/4の面積にモンブラン用のマロンクリームを絞る。
2. ベリー類、デコール用チョコレート、ミントの葉などをクランブルの上に飾り付け、カシス・ソルベのクネルをのせる。
3. お皿の上にもブルーベリー、ミントなどを飾り付け、カシス・コンポートを添えて仕上げる。

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