【プロ向け】ペカンパイ ～秋のデザートプレート～
材料
- ペカンパイ・・・1pcs
- グラス・オ・レ・・・20cc
- 洋ナシ・ソルベ・・・20cc
- アーモンドチュイ―ル ※1・・・適量
- クランブル※2・・・適量
- ミントの葉・・・2～3枚
作り方
バターの風味豊かなタルト生地に、ピーカンナッツとクルミをふんだんに詰めたペカンパイを 秋らしい皿盛りデザートに。みずみずしい洋ナシのソルベとやさしいミルクのグラスを添えて。ペカンパイを少し温めると、冷たいアイスクリームとの温度のコントラストもお楽しみいただけ ます。※1:水あめ 15g/バター35g を鍋で溶かし、 砂糖45g/ペクチン1gを加える
アーモンドダイス55gを加える→ 180℃で10分焼成
※2:砂糖150g/バター150g/小麦粉150g/アーモンドパウダー125g → フードプロセッサーで混ぜ、冷やしてそぼろ状に → 170℃で10分焼成
- ペカンパイは４等分にカットし、お皿に盛りつける。
- 洋ナシ・ソルベとグラス・オ・レ約10ccを、ティースプーンでクネル状にするか、10cc前後のアイスクリームディッシャーを使用して4等分にしたペカンパイの上に交互にのせる。
- ケーキの間にチュイ―ル、ミントの葉を飾り付け、クランブルを散らす。
