【プロ向け】マスカルポーネと黒オリーブ・レモンのグラスデザート
黒オリーブの塩味とほのかな甘みが、マスカルポーネのミルキーなコクと以外にも好相性なデザート。レモンの香りが全体を爽やかにまとめ、エッジの効いた大人向けデザートに。
材料
- フランスデセール マスカルポーネ・グラス
- 塩漬け黒オリーブのコンポート
- ミルクムース、またはミルクプリン
- レモンピューレ、または柑橘系ピューレ
- レモンスライス（飾り用）
- ミントの葉（飾り⽤）
作り方
- グラスの底にレモンピューレを流し入れる。
- 1の上に黒オリーブのコンポート入りミルクムース、またはミルクプリンを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- ディッシャーで抜いたマスカルポーネグラスをのせる。
- 上から削ったレモンゼストを振りかけ、黒オリーブのコンポートを1～2粒、飾り用のミントの葉とレモンスライスを添える。
ポイント
- アイスの量はディッシャー＃14（60ml）1玉分ぐらいがおすすめ。
- その他の材料は使用する器やお好みに合わせて調整を。
