全粒粉パスタの濃厚ボロネーゼグラタン
材料
- 有機全粒粉スパゲッティ 350g ・・・120g
- 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル ドルチェ 250ml ・・・大さじ1
【ホワイトソース】
- 牛乳・・・400ml
- バター・・・20g
- 薄力粉・・・大さじ2
- 塩・・・小さじ1/3
【ミートソース】
- 牛ひき肉・・・200g
- 赤ワイン・・・200ml
- トマト缶（ホール）・・・1缶
- 玉ねぎ・・・中1個
- にんじん・・・1/2本
- 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル ドルチェ 250ml ・・・大さじ3
- 塩・・・小さじ1/2
【トッピング】
- ナス・・・1本
- ミニトマト・・・10個
- ミックスチーズ・・・50g
- ブラックペッパー・・・適量
作り方
ホワイトソースにパスタを合わせ、上からボロネーゼタイプのソースを乗せて二層に仕立てたパスタグラタン。赤ワインと一緒にご家族で召し上がって頂きたいメニューです。- ★ホワイトソース
- 厚手の鍋にバターを焦がさないように溶かし、薄力粉を加えサラサラになるまでしっかりと炒める。
- 火を弱め、牛乳を一気に加えたら、泡立て器でなめらかになるまで混ぜてとろみがついたら塩をする。
- ★ミートソース
- 玉ねぎとにんじんをみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんじんを中火でじっくりしっかりと炒める（約20分）。
- 1の鍋に牛ひき肉を入れ、焼き目を付けるように炒める（できるだけひき肉を触らず、放置しておくことがポイント）。
- ひき肉に焼き目がついたら赤ワインを入れ、強火で煮る（赤ワインの水分をしっかりと飛ばす）。
- ワインの水分が無くなったら、トマト缶を入れて中火で約20分煮込む。
- ★組み立て
- ナスを輪切りにして焼く。プチトマトは半分に切る。
- パスタを茹でてオリーブオイルで和える。
- グラタン皿に、ミートソースを和えたパスタ、ホワイトースの順に重ねる。
- 炒めたナスとプチトマトを並べ、チーズとブラックペッパーをかけて180℃のオーブンで約30分焼く。
Convivialite
杉山純子
