手づくり塩こうじ
材料
- 南の極み 天日塩 500g・・・60g
- 生麹・・・160g
- ミネラルウォーター・・・1カップ
作り方
肉や魚、野菜など合わせる食材を選ばない万能調味料！肉や魚を柔らかくしたり、素材の風味を引き出したりといった効果があります。
- 下準備：蓋付の保存容器を用意し、消毒して乾かしておく。
- 麹はほぐしてボウルに入れ、「南の極み」を加えてよく混ぜる。
- 1に水を加えて全体を混ぜ、塩の粒が無くなったら保存容器に入れる。
- 2は1日1回かき混ぜて常温で熟成させ、麹が柔らかくなり甘い香りが出てきたら完成（約2週間程度）。冷蔵庫に入れて保存する。
ポイント
・気温が高くなる夏場に作る場合は、冷蔵庫に入れる・作成する時期や状況、使用する麹の種類などによって仕上がりの味や期間は変化するので、その都度調整する必要あり
