揚げ茄子トッピングのアマトリチャーナ

2022年9月15日

材料

【アルチェネロ「有機粗ごしトマトピューレー」使用】
旬の茄子を素揚げにして、コクのある厚切りベーコンと玉ねぎの旨みが溶け込んだアルチェネロトマトピューレーで作ったペーストをたっぷり味わえるローマの伝統的な名物パスタです。太めのもちもちしたパスタにトマトソースが絡んでとても食べやすく美味しいです。

【日仏貿易×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
教室名：クレールクッキングサロン
先生名：河村　ひろえ先生
教室URL：http://cookingschool.jp/do/school/index?schoolId=10714

オリーブオイルで茄子をこんがり焼いて取り出し、続いてベーコンの角切りを炒めて焼き付け、玉ねぎのすりおろし、唐辛子、ニンニクも加えてペースト状になるまで煮詰める。
白ワインを加えて焦げとうまみをこそげるように溶かし込み、トマトピューレーを加えて2/3になるくらいまで煮詰めて、パスタのゆで汁と味を調整する。
1％の塩をいれた熱湯でパスタを茹でて、茹で揚げをそのままフライパンにスライドさせるようにしてソースを絡める。
熱いうちにパルミジャーノ・レッジャーノを入れて大きく混ぜ、素揚げにしていた茄子をトッピングしてできあがり。

★パスタは1時間ほど水につけてから茹でると早く茹でることができます。
★パスタをゆでるときには、1％の濃度になるように塩を入れます。
★ソースの煮詰め具合やとろみはゆで汁で調整します。