洋ナシのソルベとコーヒービーンズのシンプルなマリアージュ。コーヒーの苦味が洋ナシのフルーティーな甘みを引き立てます。飾り用の飴細工を添えてシックなデザートプレートに仕上げました。
材料
- フランスデセール 洋ナシ・ソルベ
- 砕いたコーヒービーンズ
- 飴細工（飾り用）
作り方
- グラスにビーツ・ジュレを流し入れ、冷やし固める。
- ジュレの上にディッシャーで抜いたマスカルポーネ・グラスをのせる。
- イチゴのマリネを添え、上からラズベリーソースを格子状に線がけする。
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仕上げにミントの葉を数枚散らす。
ポイント
アイスの量はディッシャー＃14（60ml）1玉分ぐらいがおすすめ。ビーツ・ジュレは少し固めに仕上げてください。
