豚肉のソテー　モリーユ茸のソース

1. 乾燥モリーユ茸は30分以上、浸るくらいの水（目安: 100ml程度）につけて戻す。 

2. モリーユ茸は半分にカットして1つずつ流水で洗って汚れを落とし、キッチンペーパーで水気を取る。2cm大にカットし、もどし汁は濾しておく。 

3. ミニトマトは1/4にカットする。 

4. 豚肉は筋切りをして、肉たたきで軽くたたき、両面に塩、こしょうをし、小麦粉を全面につけて余分な粉をはたく。 

5. フライパンにオリーブオイル、潰したにんにくを入れて弱火にかける。 

6. にんにくがきつね色になったら取り出し、豚肉を入れて中火で焼く。 

7. 焼き色がついたらひっくり返し、モリーユ茸、ミニトマトを加えてさっと炒める。 

8. 白ワインをいれてアルコールを飛ばし、濾したもどし汁（50ml程度）を入れて3分ほど煮る。 

9. 仕上げにバターを入れ、とろみがつくまでソースを煮つめながら絡め、塩（分量外）、こしょうで味をととのえる。