材料
- 有機全粒粉スパゲッティ 500g ・・・160g
- イワシ(3枚におろしたもの)・・・4尾
- ニンニクのみじん切り・・・1片分
- 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル ドルチェ 250ml ・・・大さじ1
- 白ワイン ・・・30cc
- 塩、こしょう・・・少々
- フェンネルの葉・・・50gほど
- レーズン・・・10g
- 松の実（またはアーモンド）・・・10g
【カリカリパン粉】
- パン粉(細目)・・・10g
- 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル ドルチェ 250ml ・・・大さじ1/2
- ニンニク・・・1片
- 塩、こしょう・・・少々
作り方
イワシやレーズン、ナッツの塩気と甘み、フェンネルの葉が加わった、様々な味と食感がうまく絡み合ったシチリアらしい1品です。
全粒粉スパゲッティとの相性も抜群です。
- 【カリカリパン粉を作る】フライパンに潰したニンニクとアルチェネロ有機エキストラバージンオリーブオイルを入れて火にかけ、香りがたってきたらパン粉を加え、塩、こしょうをしてきつね色になるまで炒って冷ましておく。
- 塩を入れたたっぷりのお湯を沸かし、フェンネルの葉を入れて茹で、くったりしたらザルにあげて水気を切り、約5㎝幅に切っておく。
- 2.の湯にアルチェネロ有機全粒粉スパゲッティを入れて茹ではじめる。
- フライパンにアルチェネロ有機エキストラバージンオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、火にかけて香りを出したら、塩、こしょうをした鰯を皮目から入れ、白っぽくなったらレーズンと白ワインを加えて煮詰めながら鰯の半分ほどをヘラで崩し、パスタの茹で汁をお玉1杯入れて乳化させ、2.も加える。
- アルデンテに茹であがった3.を4.に入れてソースと絡め、1.のパン粉とナッツの半量を入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、器に盛り、残りのパン粉とナッツをふりかける。
日仏貿易×DreamiaClub
家庭料理教室Relish
石井美音
