トマトソースのマスタードピカタ

材料

• 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル フルッタート 250ml　　・・・小さじ1/2
• 豚ももうすぎり肉・・・100g
• 塩・胡椒・・・少々
• 粒マスタード・・・15g
• 薄力粉　・・・適量
• 卵・・・1個
• 牛乳・・・大さじ2（30cc）
• 粉チーズ・・・5g（小さじ2）
• パン粉・・・10g
• ジャガイモ・・・100g（小さめ1個）
• 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルフルッタート250ml　　・・・小さじ1
• クレソン・・・1本

作り方

【アルチェネロ「有機粗ごしトマトピューレー」使用】

お肉に粒マスタードを塗って、チーズ入りのなめらかピカタの衣をつけたお料理です。ポイントはたっぷりのトマトソース。アルチェネロ有機粗ごしトマトピューレーを使って、短時間で美味しいトマトソースを作ります。

【日仏貿易×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
教室名：サロン・ド・ヨーコ
先生名：井田ようこ先生
教室URL：http://cookingschool.jp/do/school/index?schoolId=197

1. トマトソースを作る。玉ねぎみじん切りを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600w)に2分かける。バターとオイル（分量外）を鍋に入れ、火にかけて玉ねぎを炒める。
2. アルチェネロ粗ごしトマトピューレー、ハーブを加えて一度沸騰させ中火弱で3～4分煮込む。塩小1/2を加え軽く胡椒をふって味を整える。
3. オーブンを180℃に予熱する。ジャガイモの皮をむき、スライサーなどで薄切りにする。オーブンペーパーを敷いた天板に半量ずつ丸くなるように置く。オリーブオイルを回しかけて、温めておいたオーブンで10分ほど焼く。
4. ジャガイモを焼いている間にピカタの衣を作る。卵を溶いて、牛乳、粉チーズ、パン粉を加えてよく混ぜておく。
5. 豚肉をまな板などに平らに並べ、軽く塩・胡椒する。小麦粉を茶漉しなどで軽く振って、粒マスタードを長さの半分に塗る。豚肉を折って半分の大きさにし、外側にも軽くこなをふる。
6. フライパンにオイル（分量外）を温め、豚肉にピカタの衣をつけてこんがりと焼く。
7. お皿にトマトソースをたっぷりしき、ジャガイモを真ん中に乗せて、上にピカタを乗せる。クレソンを飾って出来上がり。

ポイント

ハーブはマジョラムやエルブ・ド・プロバンスなどでも。ホールのものはお茶パックに入れて下さい。ピューレーが美味しいので塩・胡椒は軽めに。豚肉はなるべく薄いもの。ロースや肩ロースでも大丈夫。3人分にする時は1.5倍。端数が出たら切り上げて。

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