【プロ向け】ストロベリーのスープ、ヨーグルトアイス添え
真っ赤なイチゴのスープに真っ白なヨーグルト風味のブルガリア・グラスを浮かべた、華やかなクリスマスカラーの、フルーティーでさわやかなデザート。
材料
- フランスデセール ブルガリア・グラス
- ストロベリースープ（いちご、レモン果汁、白ワイン、砂糖）
- イチゴ（デコレーション用）
- エディブルフラワー（デコレーション用）
- ミントの葉（デコレーション用）
- フリーズドライストロベリーのフレーク（デコレーション用）
作り方
- ストロベリーのスープを準備する。イチゴ100g、レモン果汁6g、白ワイン40g、砂糖25gをミキサーで攪拌し、冷やす。
- スープ皿にストロベリーのスープを流し入れ、上にクネルにディッシャーで抜いたブルガリア・グラスを浮かべる。
- スープ皿の淵にカットしたイチゴ、ミントの葉、エディブルフラワーを添え、お好みでフリーズドライストロベリーのフレークを散らす。
ポイント
- アイスの量はディッシャー＃14（60ml）1玉分ぐらいがおすすめ。
- ストロベリーのスープはイチゴをイチゴのピューレに置き換えてもOK。使用するピューレ（加糖or無糖）により、砂糖の量は調節を。
