水キムチ風

材料

• きゅうり、かぶ、にんじん、大根などの野菜・・・合わせて500g
• 南の極み天日塩もしくはさらさら小粒・・・小さじ2

作り方

乳酸菌発酵させた水キムチは辛くなく、つけ汁も料理に活用できる優れもの。旬の野菜と米のとぎ汁で手軽に作れます。

下準備：蓋付の保存容器を用意し、消毒して乾かしておく。

1. きゅうりは斜め切り、かぶはいちょう切り（葉はざく切り）、にんじんと大根は短冊切りにし、ボウルに入れて「南の極み」を加え、全体をなじませる。
2. 鍋にAを入れて沸騰させ、人肌まで冷ます。
3. 保存容器に1とBを入れて2を注ぎ、冷蔵庫に入れて一晩以上置き、汁ごと食べる。（漬けて2-3日が食べ頃）