材料
- ヤリイカ・・・200ｇ
- むき海老・・・200ｇ
- ニンニク・・・1かけ
- 玉ねぎ（中）・・・1個
- セージの葉・・・5～6枚
- ローリエ・・・1枚
- オリーブ（実）・・・適量
- 有機ホワイトバルサミコ ビネガー 250ml ・・・大さじ2
- 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル フルッタート 250ml ・・・大さじ3
- レモン・・・1/2個
- パセリ・・・適量
- タカノツメ・・・1/2本
- 塩、胡椒・・・少々
作り方
さわやかなマリネのサラダ。色をつけずにバルサミコの風味だけがつくバルサミコビアンコで色も風味もよく仕上げます。
- イカは軟骨、内臓をとって輪切りにし、海老は背わたをとる。
- 鍋に500ccのお湯を沸騰させ、1/4個分のレモン汁を入れて海老を茹で、同じお湯でイカをさっと茹でてザルにあげる。
- フライパンにみじん切りのニンニク、タカのツメ、EXVオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たらタマネギのスライス、ローリエ、セージの葉を入れて炒める。しんなりしたら２のゆで汁大さじ２、バルサミコビアンコ、オリーブの実、塩、こしょうを加え、２のイカと海老をあわせて、そのまま冷ます。
- 皿に盛り、残りのレモンをスライスしたものを散らし、パセリを散らす。
ポイント
海老とイカはレモン汁を入れて茹でることで臭みなく茹で上がります。火を通し過ぎないように、さっと短時間で柔らかく茹で上げて。出来上がって半日から1日経った状態が美味しい。
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